Berenjenas rellenas con verduras gratinadas

 

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 calabacín

1 cebolla

1 pimiento rojo

4 tomates

20 g de mozarrella

20 g de queso rallado

Aceite

Sal

Pimentón

PREPARACIÓN

Lavar las berenjenas y partir por la mitad. Dar unos cortes superficiales por la parte de la carne, sumergir en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.

Pelar la cebolla y picarla finamente, rehogar en aceite a fuego medio junto con el pimiento troceado en dados pequeños.

Cuando estén tiernos la cebolla y el pimiento añadir el calabacín en dados sin pelar y la carne de las berenjenas que habremos retirado tras su cocción.

Por ultimo, agregamos el pimentón al sofrito de verduras y transcurridos unos segundos los tomates pelados y picados. Mantenemos la cocción durante 10 minutos.

Comprobamos el punto de sal y rellenar la piel de las berenjenas. Echamos por encima la mozarrella y el queso rallados gratinando en el horno durante 5 minutos.